Το Absente Absinthe, ένα χαρακτηριστικό φυτικό ποτό από την Προβηγκία της Γαλλίας, χαρακτηρίζεται από την υψηλή περιεκτικότητά του σε γλυκάνισο, γεγονός που σε ορισμένες χώρες το κατατάσσει στην κατηγορία pastis. Αυτή η ταξινόμηση επιτρέπει την πώλησή του σε περιοχές όπου το παραδοσιακό αψέντι απαγορεύεται λόγω της περιεκτικότητάς του σε θουγιόνη – ένα αιθέριο έλαιο του βοτάνου αψιθιάς που είναι τοξικό σε υψηλές δόσεις.
Ωστόσο, το Absente Absinthe περιέχει μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα αψιθιάς (Artemisia absinthium), η οποία το διακρίνει από το κλασικό αψέντι, το όνομα του οποίου προέρχεται από τη λατινική λέξη για την αψιθιά, "absinthium". Ιστορικά, η παράδοση του αψέντι χρονολογείται από τον 18ο αιώνα και έφτασε στο απόγειό της τη δεκαετία του 1920, ιδιαίτερα στην παριζιάνικη καλλιτεχνική σκηνή, όπου η αραίωσή του με νερό έγινε μια δημοφιλής μέθοδος πόσης.