Το πικρό λικέρ Averna Amaro Siciliano, σπεσιαλιτέ της Σικελίας, έχει τις ρίζες του στις αρχές του 19ου αιώνα. Αρχικά αναπτύχθηκε από Βενεδικτίνους μοναχούς από το μοναστήρι Santo Spirito στο Παλέρμο, η συνταγή παραδόθηκε στον έμπορο υφασμάτων Salvatore Averna το 1868. Αυτό σηματοδότησε την αρχή της εμπορικής παραγωγής της.
Το Averna είναι φτιαγμένο από ένα προσεκτικά επιλεγμένο μείγμα 33 μεσογειακών φρούτων, βοτάνων, λουλουδιών και μπαχαρικών. Τα συστατικά περιλαμβάνουν ρόδια, ρίζα γεντιανής, κανέλα και γλυκόριζα, όλα συμπληρωμένα με αιθέρια έλαια από πικρά πορτοκάλια και λεμόνια. Η παραγωγή του λικέρ ξεκινά με τη σύνθλιψη των βοτανικών, τα οποία στη συνέχεια μουσκεύουν σε καθαρό οινόπνευμα. Μετά από αυτή τη φάση, το εκχύλισμα αναμιγνύεται με ζάχαρη και νερό για να επιτευχθεί η βέλτιστη ισχύς κατανάλωσης.