Το αποστακτήριο Balvenie, το οποίο παράγει ουίσκι υψηλής ποιότητας από το 1892, διατηρεί ακόμη πολλές παραδοσιακές μεθόδους στην παραγωγική του διαδικασία. Για παράδειγμα, το κριθάρι εξακολουθεί να καλλιεργείται επί τόπου και το αποστακτήριο χρησιμοποιεί παραδοσιακό δάπεδο βύνης – κάτι σπάνιο στη σύγχρονη βιομηχανία ουίσκι. Επιπλέον, το Balvenie απασχολεί τη δική του ομάδα βαρελοποιών, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη συντήρηση και την επισκευή των βαρελιών, ώστε να διασφαλίζεται η βέλτιστη ποιότητα καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης.
Το Balvenie 12 Years Double Wood, όπως υποδηλώνει και το όνομα, υφίσταται μια μοναδική διαδικασία ωρίμανσης σε δύο διαφορετικούς τύπους ξύλινων βαρελιών. Πρώτον, το ουίσκι ωριμάζει σε παραδοσιακά αμερικανικά δρύινα βαρέλια, τα οποία του δίνουν απαλά αρώματα βανίλιας και μια νότα μελιού.
Στη συνέχεια, μεταφέρεται σε ευρωπαϊκά δρύινα βαρέλια σέρι, όπου αναπτύσσει πλούσιες φρουτώδεις νότες και έναν βαθύ, πικάντικο χαρακτήρα. Αυτή η διαδικασία ωρίμανσης δύο σταδίων δίνει στο ουίσκι εξαιρετική πολυπλοκότητα και βάθος, καθιστώντας το μια ξεχωριστή απόλαυση για τους λάτρεις των υψηλής ποιότητας single malts.