Το Balvenie Distillery, παράγει υψηλής ποιότητας ουίσκι από το 1892, εξακολουθεί να διατηρεί πολλές παραδοσιακές μεθόδους στη διαδικασία παραγωγής της. Για παράδειγμα, το κριθάρι εξακολουθεί να καλλιεργείται επί τόπου και το αποστακτήριο χρησιμοποιεί ένα παραδοσιακό δάπεδο βύνης – κάτι σπάνιο στη σύγχρονη βιομηχανία ουίσκι. Επιπλέον, το Balvenie απασχολεί τη δική του ομάδα βαρελοποιών, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη συντήρηση και την επισκευή των βαρελιών για να εξασφαλίσουν τη βέλτιστη ποιότητα σε όλη τη διαδικασία ωρίμανσης.
Η διαδικασία παραγωγής του Balvenie 18 Years Pedro Ximenez Sherry Cask ξεκινά με την προσεκτική επιλογή αμερικανικών δρύινων βαρελιών στα οποία το ουίσκι ωριμάζει αρχικά για 18 χρόνια. Αφού αναπτύξει τη βασική του δομή σε αυτά τα βαρέλια, το ουίσκι μεταφέρεται σε επιλεγμένα βαρέλια σέρι Pedro Ximenez, όπου υφίσταται μια δεύτερη ωρίμανση.
Αυτή η τεχνική διπλής ωρίμανσης εμπλουτίζει το ουίσκι με πρόσθετα στρώματα γεύσης και πολυπλοκότητας, με αποτέλεσμα ένα προϊόν που ενσωματώνει τόσο την κληρονομιά της Balvenie όσο και ένα εξαιρετικά πλούσιο και απολαυστικό γευστικό προφίλ