Το αποστακτήριο Hennessy, με έδρα το Cognac της Γαλλίας, ιδρύθηκε το 1765 από τον Richard Hennessy. Σήμερα, η εταιρεία διοικείται από την όγδοη γενιά της οικογένειας Hennessy. Ο Richard Hennessy, ένας αξιωματικός που μετανάστευσε από την Ιρλανδία, ίδρυσε την «Jas Hennessy & Co», η οποία έθεσε τα θεμέλια για την εξέλιξη της εταιρείας σε μια διεθνώς αναγνωρισμένη παραγωγό κονιάκ.
Η Hennessy χρησιμοποιεί μόνο σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Cognac για την παραγωγή κονιάκ.
Μετά από διπλή απόσταξη σε χάλκινους αποστακτήρες, παράγεται το eaux-de-vie, το οποίο αποτελεί τη βάση για όλες τις παραλλαγές Cognac της εταιρείας.
Το Hennessy V.S.O.P, ένα μείγμα από περισσότερα από 60 διαφορετικά eaux-de-vie, είναι γνωστό για την ισορροπία και την αρμονία του.
Η ονομασία V.S.O.P (Very Superior Old Pale) υποδηλώνει την μεγάλη ηλικία και την υψηλή ποιότητα του κονιάκ.